Всем кулинарный привет! 😋
Добавление сушеных трав в блюда вместо свежих может быть предпочтительнее по нескольким причинам:
Сушеные травы обычно имеют более концентрированный вкус и запах, так как при сушке испаряется вода, а эфирные масла остаются.
Например, 1 чайная ложка сушеного орегано = 1 столовой ложке свежего.
Свежие травы быстро портятся, а сушеные могут храниться месяцами или даже годами в герметичной упаковке, это удобно, если травы используются редко.
Сушеные травы не требуют предварительной подготовки мытья, нарезки, их можно сразу добавлять в блюдо, они лучше подходят для длительной тепловой обработки тушение, запекание.
В супах, соусах, маринадах и блюдах с длительной готовкой сушеные травы раскрываются лучше, чем свежие, свежие травы например, базилик, кинза, укроп хороши в холодных блюдах, салатах и при подаче.
В блюдах без термообработки салаты, холодные закуски.
Для украшения и свежего аромата петрушка, кинза, мята.
В быстрых блюдах, где важна текстура песто, табуле.
Сушеные травы удобнее, экономичнее и лучше подходят для горячих блюд, а свежие для холодных и быстрых рецептов, часто их можно комбинировать!
