Всем кулинарный привет! 😋
Вымачивание кролика в молоке – это кулинарный приём, который используется для того, чтобы:
1. Убрать возможный специфический запах – особенно у дикого или взрослого кролика, мясо которого может иметь более выраженный аромат.
2. Сделать мясо нежнее – молоко содержит ферменты и кислоты, которые мягко разрыхляют мышечные волокна.
3. Добавить сочность – молоко помогает удерживать влагу в мясе при дальнейшем приготовлении.
Время вымачивания:
✔ 2 -12 часов если мясо молодое.
✔ 2–4 часов если мясо молодое.
✔ 12 часов если старое или дикое.
Разделайте тушку на порционные куски.
Полностью залейте молоком можно добавить специи: лавровый лист, перец горошком, тимьян.
Держите в холодильнике.
Перед готовкой промойте и обсушите мясо.
Если нет молока, можно использовать:
✔ Воду с уксусом или лимонным соком 1 ст. л. на 1 л воды.
✔ Минеральную воду.
✔ Рассол слабосолёный раствор.
После вымачивания кролика можно жарить, тушить или запекать – мясо будет мягче и нежнее.
