Всем кулинарный привет! 😋
Поливать мясо в духовке горячей водой или бульоном нужно по нескольким причинам:
Сухой жар духовки может вытягивать влагу из мяса, особенно при длительном приготовлении, горячая жидкость (вода, бульон, вино, сок) создает влажную среду, замедляя испарение соков.
Если поливать мясо, верхний слой не пересушивается, а внутренняя часть остается сочной, без увлажнения поверхность может стать жесткой, особенно у постных кусков.
Бульон или вино добавляют дополнительный вкус, пропитывая мясо, испаряясь, жидкость создает ароматный пар, который проникает в волокна.
Если на противне скапливаются соки и жир, они могут подгорать, добавление жидкости разбавляет их, снижая риск горького привкуса.
Испаряясь, жидкость смешивается с мясными соками и жиром, образуя основу для вкусного соуса или подливы.
Используйте горячую жидкость (холодная может резко снизить температуру в духовке), лучше брать бульон, вино, пиво или смесь с маслом и специями.
Поливайте каждые 20–40 минут, особенно при запекании крупных кусков (рулька, грудинка, индейка).
Важно! Не переусердствуйте – слишком много жидкости превратит запекание в тушение, и мясо не получит румяной корочки.
