Всем кулинарный привет! 😋
Нарезка мяса зависит от его типа сырое или готовое, вида говядина, свинина, птица и т. д. и дальнейшего использования для жарки, тушения, шашлыка, бульона или подачи на стол.
Охладите мясо особенно готовое – так оно режется ровнее и не крошится.
Используйте острый нож – тупой нож рвёт волокна, делает куски неровными.
Режьте поперёк волокон – так мясо будет мягче особенно важно для стейков, отбивных, жаркого.
Исключение: мясо для бульона можно резать вдоль волокон, чтобы дало больше вкуса.
Для стейков, отбивных, жаркого – поперёк волокон на куски толщиной 1,5–3 см.
Для гуляша – кубики 2–3 см.
Для бефстроганова – тонкие полоски (0,5 см) поперёк волокон.
Для фарша – мелкие куски, удаляя плёнки и жилы.
Филе – поперёк волокон на полоски или кубики.
Бедра, голени – вдоль суставов или обвалка для мякоти.
Для бульона – можно разрубить на крупные куски с костями.
Для шашлыка – кубики 3–4 см, слегка вдоль волокон чтобы держалось на шампуре.
Для рагу – как говядину поперёк волокон.
Варёное, запечённое например, буженина – тонкими ломтиками поперёк волокон.
Копчёное окорок, грудинка – тонкими прозрачными ломтиками.
Мясо для салатов например, ветчина – мелкие кубики или соломка.
- Шефнож (поварской) – универсальный вариант.
- Нож для мяса (с узким лезвием) – для точной нарезки.
- Тяпочный нож – для рубки с костями.
- Слайсер – для тонкой нарезки готового мяса.
Если мясо слишком мягкое например, варёное, слегка заморозьте его перед нарезкой.
Для шашлыка слегка отбейте куски после нарезки – так они промаринуются лучше.
Жир и плёнки удаляйте, если не нужен насыщенный вкус (например, для бульона оставляют).
