Всем кулинарный привет! 😋
Размораживание мяса медленно например, в холодильнике важно по нескольким причинам:
При быстрой разморозке в микроволновке или горячей воде кристаллы льда внутри мяса быстро тают, повреждая мышечные волокна, в результате мясо становится сухим и жестким после приготовления.
Медленное оттаивание позволяет жидкости равномерно впитаться обратно в волокна.
При комнатной температуре поверхность мяса нагревается быстрее, чем середина, создавая идеальные условия для размножения бактерий например, сальмонеллы.
В холодильнике +2…+4°C мясо оттаивает равномерно, оставаясь в безопасном температурном диапазоне.
Если мясо разморожено неравномерно снаружи тепло, внутри лед, при готовке оно может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри.
✅ В холодильнике – самый безопасный способ. Например, курице потребуется около 12–24 часов, крупному куску говядины – до суток.
✅ В холодной воде в герметичном пакете – быстрее, но воду нужно менять каждые 30 минут.
❌ При комнатной температуре – риск бактериального роста.
❌ В горячей воде или микроволновке – портит текстуру.
Если нужно быстро приготовить мясо, лучше готовить его сразу из замороженного состояния например, в мультиварке или на сковороде под крышкой, увеличив время термической обработки.
