Всем кулинарный привет! 😋
Готовка овощей на пару — один из самых полезных способов их приготовления, и вот почему:
При варке в воде многие водорастворимые витамины например, витамин C и группы B частично разрушаются или переходят в бульон. Приготовление на пару позволяет сохранить больше полезных веществ, так как овощи не контактируют с кипящей водой.
Поскольку температура пара обычно не превышает 100°C в отличие от жарки или запекания, в овощах остается больше антиоксидантов, фолиевой кислоты и других чувствительных к нагреву соединений.
В отличие от жарки, приготовление на пару не требует масла, что делает блюдо менее калорийным и более диетическим. Это особенно важно для людей, следящих за весом или уровнем холестерина.
Овощи, приготовленные на пару, остаются яркими, хрустящими если не переварить и сохраняют свой натуральный вкус, в отличие от вареных, которые могут стать водянистыми.
Некоторые овощи например, брокколи или морковь после паровой обработки легче перевариваются, так как клетчатка немного размягчается, но при этом не теряет своих полезных свойств.
- Брокколи, цветная капуста – сохраняют максимум антиоксидантов.
- Морковь, свекла – лучше усваивается бета-каротин.
- Спаржа, стручковая фасоль – остаются хрустящими и яркими.
- Кабачки, баклажаны – не размокают, как при варке.
Для усиления вкуса можно добавить в воду для пара специи лавровый лист, чеснок, имбирь или сбрызнуть готовые овощи лимонным соком и оливковым маслом.
