Всем кулинарный привет! 😋
Чтобы подчеркнуть вкус овощей при тушении, можно использовать несколько проверенных приемов:
Перед тушением обжарьте овощи на среднем огне в небольшом количестве масла оливкового, сливочного или растительного до легкой золотистости, это усилит их вкус за счет карамелизации.
Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей или сладкий перец в начале готовки – они придают глубину вкуса.
Например:
Лук и чеснок – дают насыщенный аромат.
Морковь – добавляет сладковатые нотки.
Сельдерей – придает легкую пикантность.
Свежие травы тимьян, розмарин, базилик, петрушка – добавляйте в конце тушения.
Сухие специи тмин, паприка, куркума, кориандр – лучше обжаривать с овощами в начале.
Лавровый лист – можно добавить во время тушения, но удалить перед подачей.
Немного кислоты лимонный сок, уксус, белое вино, томатная паста усилит вкус овощей, сделав его ярче.
Вместо воды используйте:
Овощной или грибной бульон – для насыщенности.
Вино белое/красное – для сложного вкуса.
Томатный сок или пассерованные томаты – для сладости и кислинки.
Долгое томление на малом огне под крышкой раскрывает вкус овощей лучше, чем быстрая готовка.
Тушеные кабачки с перцем и томатами:
1. Обжарьте лук, чеснок и морковь.
2. Добавьте нарезанные кабачки, болгарский перец, немного томатной пасты.
3. Влейте овощной бульон, добавьте тимьян и лавровый лист.
4. Тушите 20–25 минут, в конце сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой.
Так овощи получатся ароматными, с насыщенным вкусом! 😊
