Всем кулинарный привет! 😋
Горький вкус капусты может быть вызван несколькими причинами: 🥗
Некоторые сорта например, краснокочанная, брюссельская, савойская от природы имеют более горьковатый вкус по сравнению с белокочанной.
Если капуста росла в засушливых условиях, она может накапливать горечь.
Перекорм азотными удобрениями или обработка пестицидами могут придать горький привкус.
Молодая капуста иногда горчит из-за высокого содержания гликозидов природных горьких соединений.
Перезревшая капуста тоже может стать жесткой и горькой.
Длительное хранение в тепле или на свету приводит к накоплению горьких веществ.
Поражение грибками или насекомыми иногда меняет вкус овоща.
Заморозка для брюссельской капусты.
Вымачивание в подсоленной воде 15–30 минут. 👑 + 🥬
Термическая обработка варка, тушение, ферментация.
Добавление кислоты лимонный сок, уксус нейтрализует горечь.
Если капуста горчит после приготовления, возможно, дело в специях или других ингредиентах.
