Зачем в фарш добавлять сахар?

Всем кулинарный привет! 😋

Добавление сахара в фарш может преследовать несколько целей, в зависимости от типа блюда и рецепта:

Сахар смягчает кислые или соленые ноты, особенно в соусах (например, в болоньезе или тефтелях в томатном соусе).

Он усиливает естественную сладость мяса и овощей, делая вкус более гармоничным.

При жарке сахар способствует образованию румяной корочки, что улучшает вкус и аромат котлет, тефтелей или фрикаделек.

В маринадах сахар (особенно в сочетании с кислотой, как в азиатской кухне) помогает размягчить мясные волокна.

В фарш для колбас или сосисок иногда добавляют сахар для активации полезных бактерий, улучшающих текстуру и вкус.

Если в фарш добавлены специи с горьковатым оттенком (например, тмин или некоторые виды перца), сахар их сглаживает.

Обычно достаточно 0,5–1 ч. л. на 500 г фарша, но точное количество зависит от рецепта. В азиатских блюдах (например, в пельменях или баоцзы) сахара может быть больше.

Важно!

Сахар не обязателен, особенно если вы готовите простые котлеты или голубцы, его добавляют осознанно для конкретного эффекта.