Всем кулинарный привет! 😋
Вкусно пожарить мясо можно разными способами, но есть несколько универсальных правил и техник, которые помогут добиться сочности, ароматной корочки и идеальной прожарки!
Ведь это будет мечта а не мясо!
Для жарки лучше всего подходят сочные куски с небольшим количеством жира или мраморностью:
Говядина: вырезка, рибай, стриплойн, антрекот
Свинина: шейка, корейка, карбонад
Баранина: корейка, окорок
Курица: бедро, грудка если не пересушить
Телятина: эскалоп, медальоны
Достаньте мясо из холодильника за 20–30 минут до жарки — оно должно быть комнатной температуры.
Промокните бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию корочки.
Не солите заранее особенно курицу и свинину — соль вытягивает сок. Лучше посолить в конце или прямо перед жаркой.
Что нужно:
Хорошая сковорода чугунная, стальная или антипригарная с толстым дном
Масло с высокой точкой дыма рафинированное подсолнечное, топленое, виноградной косточки
Специи перец, чеснок, розмарин, тимьян — по вкусу
1. Разогрейте сковороду на сильном огне капля воды должна "шипеть".
2. Добавьте масло 1–2 ст. л., дайте ему прогреться.
3. Выложите мясо не перегружайте сковороду, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
4. Обжарьте на сильном огне 2–3 минуты до золотистой корочки, затем переверните.
5. Уменьшите огонь и доведите до нужной прожарки:
Rare с кровью — 2–3 мин.
Medium розовое — 4–5 мин.
Well done прожаренное — 7–8 мин.
6. Добавьте специи в конце можно бросить в масло чеснок, травы и полить мясо ароматным маслом.
7. Дайте "отдохнуть" 5–10 минут под фольгой — сок распределится равномерно.
Маринад если нужно смягчить мясо: кефир, соевый соус, горчица, лук, уксус не больше 1–2 часов для нежного мяса.
Метод "обратного обжаривания" для толстых кусков например, стейков: сначала в духовке при 120°C до 50°C внутри, затем быстро обжарить.
Добавьте сливочное масло в конце жарки для нежного вкуса.
По соку: если прокалываете ножом, сок должен быть прозрачным для говядины допустим розовый.
По температуре термометр:
Rare — 50–55°C
Medium — 55–60°C
Well done — 65°C+
Попробуйте эти способы, и у вас получится сочное, ароматное мясо с хрустящей корочкой! 🍖🔥
