Всем кулинарный привет! 😋
Да, кукурузный крахмал можно заменить картофельным в выпечке, но с учётом некоторых нюансов:
Картофельный крахмал обладает большей загущающей способностью, чем кукурузный примерно в 1,5–2 раза.
Поэтому, если рецепт требует 1 ст. л. кукурузного крахмала используйте 0,5–0,75 ст.л. картофельного.
Картофельный крахмал даёт более лёгкую и воздушную структуру, но может сделать выпечку чуть более сухой.
В безглютеновой выпечке он работает хорошо, но лучше комбинировать его с другими видами муки (например, рисовой или миндальной).
1. Бисквиты, кексы, печенье – можно заменять, но следить за количеством.
2. Кремы, заварные начинки – картофельный крахмал даёт более прозрачную и плотную текстуру.
3. Кисели, соусы – заменять можно, но варить чуть дольше, так как картофельный крахмал активируется при более высокой температуре.
Если рецепт требует очень точной текстуры например, в некоторых видах безе или нежных муссах.
В масляных кремах картофельный крахмал может дать лёгкую зернистость.
