Всем кулинарный привет! 😋
Гречка имеет коричневый цвет из-за термической обработки, которой она подвергается после сбора урожая.
Изначально зёрна гречихи зелёные – это их натуральный, необработанный цвет, однако для увеличения срока хранения, улучшения вкуса и удобства приготовления её обжаривают или пропаривают.
В результате этого процесса разрушаются органические соединения, которые могут вызвать прогорклость, крахмал частично карамелизуется, что придаёт гречке характерный коричневый оттенок, уменьшается время варки.
Да! В магазинах можно найти:
1. Зелёная гречка необжаренная, максимально натуральная, сохраняет больше полезных веществ.
2. Коричневая обычная – пропаренная и обжаренная.
3. Тёмно-коричневая сильно обжаренная – имеет более выраженный вкус, но меньше витаминов.
Так что коричневый цвет гречки результат обработки, а не её естественное состояние. 😊
