Всем кулинарный привет! 😋
Нагревание мёда выше определенной температуры может негативно сказаться на его полезных свойствах и даже сделать его вредным.
Вот основные причины, почему мёд нельзя сильно нагревать:
Мёд содержит ферменты диастазу и инвертазу, витамины группы B, C и антиоксиданты флавоноиды, фенольные кислоты. При нагревании выше 40–50°C эти вещества начинают разрушаться, и мёд теряет свои лечебные свойства.
При сильном нагревании выше 60°C в мёде образуется гидроксиметилфурфурол HMF – потенциально токсичное вещество, которое в больших количествах может оказывать канцерогенное действие.
Нагретый мёд теряет свой натуральный вкус и аромат, становится просто сладкой массой без характерного медового послевкусия.
Один из ключевых полезных эффектов мёда – его способность подавлять бактерии благодаря перекиси водорода, фитонцидам и высокой осмотической активности.
✔ Не добавлять мёд в кипяток чай, молоко лучше остудить до 40°C.
✔ Не нагревать мёд при готовке например, в выпечке или соусах.
✔ Не растапливать засахарившийся мёд на сильном огне лучше на водяной бане при t ≤ 40°C.
Если мёд подвергся нагреву, он не становится ядовитым, но теряет пользу, поэтому лучше употреблять его в натуральном виде.
